Page 2 of 5 FirstFirst 12345 LastLast
Results 11 to 20 of 50

Thread: Различные продукты (их полезные или вредные свойства, рецепты приготовления)

  1. #11

    Default Re: Различные продукты (их полезные или вредные свойства, рецепты приготовления)

    ..Серёж, вот кроме чеснока и лука (или вместе с ними) можно есть острый перец и горох «niebe»!!!!!
    Где Крест, там и распятие! Где распятие, там и воскресение!

  2. #12

    Default Re: Различные продукты (их полезные или вредные свойства, рецепты приготовления)

    В чем польза какао ?



    Британскими учеными было проведено исследование, в котором молодые женщины пили по чашке какао перед выполнением трудных заданий и затем выполняли их под контролем магнитно-резонансного томографа.

    На приборе у всей группы было отмечено ускорение мозгового кровотока.

    Учеными было изучено воздействие какао на мозг людей, у которых изначально был снижен мозговой кровоток. По мнению исследователей, флавоноиды и антиоксиданты обнаруженные в какао, могут стать источниками лекарств от слабоумия и старческого склероза.

    Однако, в магазинах продается какао-порошок, в котором низкое содержание флавоноидов. Флавоноиды искусственно убирают из сырья, поскольку они придают горечь напитку.

    Учеными из США также было проведено исследование, в котором участие принимали профессиональные спортсмены. В ходе проведенных исследований выяснилось, что какао способствовало достаточно быстрому восстановлению мышц спортсменов, чем при употреблении других напитков.

  3. #13

    Default Re: Различные продукты (их полезные или вредные свойства, рецепты приготовления)

    О пользе лаврового листа



    Вера Георгиевна Бурджанадзе – врач-фтизиатр высшей категории московской туберкулезной клинической больницы №3 имени Г. А. Захарьина. В своей врачебной практике она нередко обращается к народным, проверенным годами средствам. Сегодня мы беседуем с ней о лечебных свойствах лаврового листа.

    - Вера Георгиевна, редкая хозяйка не бросит при готовке в суп или уху пару листиков лаврушки, ведь с ней блюдо вкуснее и ароматнее. Но чтобы лечиться лавровым листом? Об этом слышать не приходилось. – А очень жаль. Лавровый лист – настоящий лекарь. Он богат фитонцидами, содержит множество необходимых нам микроэлементов, дубильные вещества. Он способен выводить из организма шлаки, повышать иммунитет. Это очень простое и доступное по цене “лекарство”. Да, в суп его добавляют обязательно, но как? – Очень просто. Бросил пару листиков в кипящий бульон и все дела. – Есть маленькая хитрость.

    Перед тем, как бросить лавровые листочки в суп, их надо обязательно потереть друг о дружку, целительные свойства активизируются, да и аромат усиливается. Попробуйте. – Вы имеете дело с людьми, больными туберкулезом.

    Неужели в этой серьезной болезни обыкновенный лавровый лист что-то да значит? – Я уже сказала, что лаврушка повышает иммунитет. А туберкулез и развивается как раз на фоне ослабленного иммунитета. Кроме этого, летучие ароматические вещества лавра подавляют развитие туберкулезной палочки. Я выросла в Грузии, и у нас лавр в каждом дворе. Он вместо забора хорош, растет плотно, веточка к веточке, прямо зеленая стена получается. Мама обед готовит, обязательно пошлет нас, детей, за свежей лаврушкой. Бывало, съешь что-нибудь грязное – десны воспалятся или стоматит, больно, неприятно, а мама веточку лавра сорвет – пожуй. Пожуешь – и куда тот стоматит делся. – Да, на юге лавровый лист с куста, свеженький, а у нас расфасованный в пакеты, высушенный. В нем и полезного ничего, наверное, не остается. – Лавр полностью сохраняет свои свойства и высушенный.

    И в этом его преимущество перед многими растениями. Советую читательницам запасаться этим лекарством впрок. Купите несколько пакетиков и пусть лежат, есть не просят. – Вера Георгиевна, а можно ли принимать лавровый лист в профилактических целях? – Очень хорошо. Вы обязательно почувствуете, как окрепли, вам станет легче дышать, будете меньше уставать:

    5 г листиков, а это приблизительно пятнадцать штук, опустите в 300 г воды. Доведите до кипения и пусть минут пять покипит. Потом надо в термосе часа три-четыре этот напиток настоять. Процедить и принимать небольшими порциями. Ну, например, по столовой ложке. Выпили ложечку, полчаса прошло – еще одну. И так за день выпить все триста граммов.

    На следующий день приготовить свежий настой и тоже по столовой ложечке целый день принимать. И на третий день тоже.

    Потом две недели – перерыв. И еще повторить трехдневный курс. Я своим больным всегда советую такой профилактический курс.

    Одна знакомая очень мучилась ревматоидным артритом, а лаврушки попила – скованность суставов исчезла, боли утихли. – Значит, лавровый лист лечит и боли в суставах? – Не только.

    Он еще прекрасно лечит сахарный диабет. Но здесь другой рецепт. Надо взять лаврушки побольше, листиков 30-40 на пол-литра кипятка. И принимать утром натощак и в течение дня до еды по две столовые ложки 3-4 раза в день.

    - А есть ли противопоказания при лечении лавром? – Особых противопоказаний нет. Но лавровый лист обладает вяжущими свойствами и потому возможны запоры. Если человек склонен к ним, то, пока он пьет настойку из лавра, пусть ест побольше свеклы и чернослива или чуть уменьшит дозу настоя. Пусть приспособит лаврушку к своему организму, ведь он лучше знает его тонкости.

    - А еще при каких недугах лавровый лист нам помощник?

    - Опять же вспомню детство. Если у нас, детей, случалась золотуха, гнойное заболевание головы и ушей, мама мыла нам голову отваром лаврового листа. А если у кого-то из домашних очень потели ноги, настаивала 20-40 листиков лавра и каждый день перед сном делала теплые ванночки. Некоторые женщины тоже мучаются от этой напасти – потливости. Да, есть дорогие дезодоранты, есть разрекламированные мази, но начните с лавра. Может быть, ничего другого вам и не понадобится. Незаменим лавр и при гайморите. Одну капельку лаврового масла в нос – и уже легче. Оно продается, но можно сделать и самим. Измельчить 30 г листочков, залить стаканом растительного масла и 5 суток настаивать. Потом процедить. Такое масло – прекрасное средство и от пролежней.

    - Я слышала, что моль и тараканы боятся лаврового запаха.

    - Очень боятся. Я, например, делая ревизию в шкафу, обязательно переложу листочками лавра свитера, меховые шапки, шали. У меня дома моли нет. А на кухне постоянно стоит в глиняной вазе большой букет из лавровых веток. Тараканов тоже нет. Видите, до чего хороша лаврушка. И здоровье укрепляет, и лечит, и в хозяйстве подружка. Недаром с незапамятных времен к лавру относились с большим уважением. В Древней Греции победителей увенчивали лавровым венком, лавр воспевал знаменитый врач Авиценна. И нам забывать о нем никак нельзя.
    Источник: www.wh-lady.ru

    Лавровый лист

    Лавр представляет собой вечнозеленый кустарник, высота которого колеблется от 2 до 20 сантиметров, но во многих случаях он может вырастать и в дерево, достигающее высоты 10-12 метров. В естественных условиях дикой природы крона лавра без особых усилий дотягивается и до отметки в 18 метров, тогда как возраст растения может достигать одного века.

    В наше время это растение, без листьев которого просто невозможно представить себе современную кулинарию, возделывается в странах со средиземноморским климатом. Так, например, повсеместное распространение лавр получил в средиземноморском и черноморском регионах (Крымский полуостров, Грузия), а также на территории южной Ирландии. Кроме того, это растение с успехом выращивается в зоне теплого тропического климата, в частности, в Северной и Южной Америке, Африке, Австралии и в Бельгии.

    В некоторых странах, к примеру, в той же самой Польше, где холодные погодные условия исключают возможность произрастания лавра в садах, он перекочевал в разряд комнатных растений, и теперь украшает собой комнаты домов и квартир, довольно уютно чувствуя себя в цветочных горшках.

    Современные исследователи склоняются к мысли, что впервые лавр появился на свет в Малой Азии и южных областях Балканского полуострова, а вот история его популярности восходит еще к временам древних греков и римлян, которые, однако, не ограничивались использованием этого растения только лишь в качестве приправы. В то время ветки и листья лавра являлись символом славы, мужества, силы, успеха и победы, а потому лавровый венок украшал победителей всевозможных артистических и спортивных состязаний и поединков. Кстати, именно здесь и кроются корни такого выражения, как «лавры победителя». Но, помимо столь почетной обязанности, на лавровый лист в Древнем Риме возлагалась задача ароматизации воды, в которой принято было ополаскивать руки перед застольем.

    Что же касается использования лаврового листа в качестве одной из самых распространенных на сегодняшний день приправ, то это время наступило одновременно с появлением на свет немецких и французских поваренных книг, в которых это растение включалось в список так называемых «очень вкусных трав».

    Стоит сказать, что указанный термин никак нельзя было назвать точным и обоснованным с научной точки зрения, а потому он никоим образом не подходил для классификации растительного мира. Помимо листьев, которые идут на нужды кулинарии, собирают также и плоды лавра, извлекая из них эфирное масло со специфическим бальзамических запахом.
    Известная практически во всем мире приправа «лавровый лист» представляет собой листья, обладающие приятным ароматом и довольно горьким вкусом корней. Качественный лавровый лист должен быть хорошо высушенным, целым (не поломанным) и эластичным. Цвет качественного лаврового листа должен быть светло-зеленым, но, ни в коем случае, не серым. О плохом качестве продукта также говорят присутствующие на нем пятна и стебельки. Если же листья приобретают коричневую окраску, то это говорит об их «почтенном» возрасте и, соответственно, меньшей ценности.

    Опытные повара прекрасно знают о том, что лавровый лист должен добавляться в блюда в очень умеренных количествах, так как их избыток легко и необратимо испортит вкус продукта своей специфической горечью.

    Кроме того, лавровый лист не стоит вываривать на протяжении длительного времени – достаточно положить его в кастрюлю с блюдом за 15-20 минут до его полной готовности. Если же речь идет о стеклянных банках с домашними маринадами, то в одну банку нужно добавлять не более 1-2 листа.

    Что же касается спектра блюд, при приготовлении которых лавровый лист окажется уместной добавкой, то он является довольно широким. В качестве примера можно вспомнить всевозможные тушеные блюда, наваристые супы, огурцы, грибы и всевозможные овощи. Эта приправа будет уместна при засаливании сала, мариновании рыбы и ароматизации столового уксуса. Кроме того, лавровый лист кладут в рассолы, пудинги и блюда из дичи, а еще он является прекрасным дополнением к овощным супам, картофелю, разным соусам и жаркому.
    Но кулинария не является исключительной областью применения лаврового листа. Эта приправа с большим успехом может использоваться для борьбы со всевозможными вредителями из огромного мира насекомых. Опытные хозяйки знают, что всего один или два листика, вложенные в сосуд с мукой, рисом или другими продуктами, надежно отпугивают всяких «жучков и червячков». Остается добавить, что получаемое из плодов лавра эфирное масло является хорошим возбуждающим средством и великолепно подходит для добавления к различным лечебным ваннам.

    http://www.goodsmatrix.ru/goods-cata...ay-leaves.html

    Лавровый лист

    Лавровый лист – пряность, листья лавра благородного Laurus nobilis, используемые в кулинарии.

    Родина лаврового листа – Малая Азия и южные области Балканского полуострова. Семейство лавровых – деревья и кустарники, которые дают для человека ценные продукты – пряности (лавровый лист и корицу), плоды (авокадо), камфору, эфирные масла и лекарственные вещества.

    Лавровый лист как приправа обладает приятным ароматом и горьковатым вкусом.

    Свойства лаврового листа.

    Лавровый лист обладает множеством полезных лечебных свойств.

    Лавровый лист содержит фитонциды, множество микроэлементов, дубильные вещества.
    Лавровый лист повышает иммунитет.
    Ароматические вещества лаврового листа подавляют развитие туберкулезной палочки.
    Настой лаврового листа выводит из организма шлаки, избавляет от усталости.
    Настой лаврового листа помогает при сахарном диабете и болях в суставах.
    Лавровое масло – средство от гайморита.
    Ванночки с настоем лаврового листа избавят от потливости.
    Аромат лаврового листа – защита от моли, тараканов и других вредных насекомых.
    Лавровый лист полностью сохраняет свои свойства при сушке, в этом его преимущество перед другими растениями.
    Применение лаврового листа.

    Лавровый лист в кулинарии используется для ароматизации супов и тушеных блюд. Лавровый лист – один из обязательных ингредиентов для приготовления рассолов и маринадов.

    В рубрике Лавровый лист нашего каталога вы можете познакомиться с ассортиментом лаврового листа на российском рынке.

    http://altair756.ru/lekar6.html

    ЛАВР ВМЕСТО АНТИБИОТИКОВ

    Лавровый лист обладает многими достоинствами: его сильная ароматическая горечь способствует пищеварению и улучшает аппетит, листья выделяют фитонциды — летучие растительные антибиотики.
    Считается, что фитонциды лавра губительны даже для туберкулезной палочки. Если время от времени просто жевать лавровые листочки, то можно вылечить даже сильное воспаление полости рта, избавиться от простуды и облегчить состояние при ангине.

    Из листьев и плодов лавра благородного получают эфирное масло, которое обладает ярко выраженными противовирусным, антибактериальным и противовоспалительным свойствами, что делает его практически универсальным природным лекарством. Ароматерапию можно проводить в домашних условиях, для этого в ароматическую курильницу наливают 3 — 4 капли эфирного масла лавра. Вдыхая его аромат, можно успокоить нервную систему, избавиться от бессонницы, депрессии, повысить работоспособность и защитные силы организма. К тому же пар этого эфирного масла — прекрасный антисептик, очищающий воздух помещения.

    Чтобы не пристали инфекции, на груди носят специальный керамический медальон, в который капают 1 — 2 капли масла, с этой же целью можно положить себе в карман одежды несколько лавровых листочков.

    Эфирное масло можно и втирать в кожу, чтобы уменьшить воспаление суставов, усилить кровообращение, а также снять боль при ушибах и растяжениях. При ОРВИ и бронхите им натирают верхнюю часть спины и грудь.

    Масляную вытяжку биологически активных составляющих лаврового листа несложно получить в домашних условиях.

    Для этого 30 г. – (5 г листиков, а это приблизительно пятнадцать штук, значит 30 г. 15 листиков х 6 – 90 листиков = 30 г. ) ( измельчённого лаврового листа (свежего или высушенного) заливают одним стаканом подсолнечного или оливкового масла и настаивают неделю в тёмном месте.

    Принимают масляный экстракт по 1 ст. ложке 2 раза в день после еды 8 —10 дней. Он помогает при простудах и гриппе, воспалительных заболеваниях бронхов и легких, остеохондрозе позвоночника, артритах и артрозах, в частности ревматизме, при любых невротических состояниях.

    Отвар из измельчённого лаврового листа(1 ч. л. листьев на 2 стакана воды, кипятить на слабом огне под закрытой крышкой 5 минут, настаивать 2 часа) помогает при отложении солей, остеохондрозе позвоночника, почечной недостаточности, воспалительных заболеваниях кожи, при зашлакованности организма.

    Пить отвар следует по столовой ложке 2 раза в день в течение 2 недель.

    Если несколько раз в год употреблять отвар из лавровых листочков, можно укрепить иммунитет. Возьмите 15 сухих листиков, залейте их 1,5 стакана кипятка и проварите 5 минут, дайте настояться 3 — 4 часа. Пейте по столовой ложке в течение дня. Но иногда отвар может привести к возникновению запоров у тех, кто к ним склонен. Однако отказываться от этого эффективного средства не стоит — просто ешьте побольше продуктов, богатых клетчаткой.
    Кстати, этим отваром можно ополаскивать волосы для профилактики себореи (заболевание кожи головы с повышенным образованием перхоти).

    Смоченные в воде лавровые листья накладывают на кожу, фиксируя повязкой на больных местах, и держат в течение 40 — 60 минут. Такая повязка помогает при кожных воспалительных явлениях, ревматических болях и заболеваниях лицевого или тройничного нерва.

    Если одолел кашель, лавровые листья, смоченные в тёплой воде, используются как обычные горчичники, их накладывают на поверхность спины между лопаток или на грудь.

    Особенно эффективен лавр при нарушениях сна. Когда мучает стойкая бессонница, перед сном опустите в воду на несколько минут лавровые листья, затем положите их на лоб и затылок, голову на час завяжите шерстяным или хлопчатобумажным платком — спать будете как убитый.

    Оказывается, лавровые листья могут заменить малышу няню: если ребёнок капризничает или никак не может уснуть, положите пару листочков в детскую кроватку, обычно дети быстро успокаиваются и засыпают.

    Можно приготовить душистую мазь с лавровым листом. Для этого смешивают 6 частей порошка из лаврового листа, 1 часть измельчённых можжевеловых иголок и 12 частей несолёного сливочного масла. Мазь наносят на поражённые места при дерматитах, экземах, чесотке. При ревматических и других артритах и артрозах мазь втирают в больные суставы. Помогает она и при сильном кашле: ею натирают грудь и спину.

    Ароматические ванны с лавровым листом рекомендуют принимать при бессоннице, неврозах, вегетососудистой дистонии, воспалительных заболеваниях мочевого пузыря, матки, а также для профилактики простуд в холодное время года. Берут 20 г лавровых листьев на 3 литра воды, кипятят 10 минут на слабом огне, настаивают 20 минут. Затем отвар выливают в ванну вместе с листьями.
    Особенно приятны и полезны лавро-мандариновые, лавро-апельсиновые и лавро-хвойные ванны.

    Сначала надо приготовить отвар из лавра (столовую ложку измельчённых листьев на стакан воды, протомить на медленном огне 10 минут), затем из вторых компонентов: стакан свежих апельсиновых или мандариновых корок заливают 2— 3 стаканами кипятка, настаивают; хвою ели, сосны, пихты или кедра заваривают крутым кипятком и также настаивают. Затем хвойные или цитрусовые отвары выливают в ванну вместе с отваром лаврового листа.

    Принимают такие ароматические ванны 10—15 минут при температуре 36—37 градусов, курс лечения — 1—2 недели.

    Такой отвар незаменим в бане, если им плеснуть на горячие стены и пол, воздух наполняется ароматом, и банный пар насыщается фитонцидами.
    Если у вас нет времени готовить отвары, настойки и мази, постарайтесь хотя бы почаще добавлять лавровый лист в пищу: регулярное его использование в различных блюдах улучшает функцию почек. Или просто возьмите лавровые листья, измельчите их и пожуйте нескольких минут. Такую простейшую процедуру проводят только один раз в день, но средство это очень эффективно для укрепления и очищения организма, для профилактики простудных заболеваний. Помогает оно и при стенокардии, и при нервных расстройствах.

    Лавр благородный можно выращивать дома в обычных цветочных горшках. Хозяйкам полезно знать, что аромат лавра не только очистит воздух, но и поможет избавиться от моли, тараканов и мух.
    Last edited by KRSD; 03-04-2011 at 08:25 PM.

  4. #14

    Default Re: Различные продукты (их полезные или вредные свойства, рецепты приготовления)

    Полезные свойства КАРДАМОНА


    Плоды кардамона

    Кардамон (Elettaria cardamomum (L.) Maton) - многолетнее травянистое растение из семейства Имбирные (Zingiberaceae) с мощными мясистыми корневищами и прямостоячими стеблями, высотой 2-3 м. Линейно-ланцетные листья до 70 см в длину и 8 см в ширину. Венчик с тремя желтыми, напоминающими бабочку, лепестками. Плод - трёхгнёздная коробочка, которая отличается по размеру, форме и окраске в зависимости от сорта и разновидности. Семена чёрные, ароматные, ребристые.

    История культуры: Название пряности практически во всех европейских языках звучит как кардамон или что-то близкое. В древней Греции кардамон был известен как дорогой импортный товар и носил название [καρδάμωμον].

    В римские времена его упоминали под двумя названиями: amomum и cardamomum, что вероятно связано с тем, что завозили под видом этой пряности и другие похожие по аромату виды. Под названием cardamomum покупали дорогие сорта, то что мы в настоящее время относим к виду настоящего кардамона, а под названием amomum более дешевый яванский чёрный кардамон.

    В Аюрведической медицине плоды кардамона применялись ещё 3000 лет назад для облегчения дыхания, стимуляции кровообращения, улучшения памяти, поддержки функции надпочечников и как почти все пряности в качестве афродизиака. В китайской медицине он также используется уже не одно тысячелетие. Китайская медицина считает, что с его помощью можно лечить кишечные расстройства, респираторные заболевания, болезни мочеполовой системы. Древние египтяне применяли кардамон в религиозных церемониях и для изготовления благовоний, а древние римляне и греки в парфюмерии (Davis P., 2008). Диоскорид в 1 веке н.э. упоминал его в своем фундаментальном труде «Materia medica» как лекарственное растение при кашле, болях в животе. Его семена настаивали на вине и таким способом использовали при эпилепсии, спазмах, сердечных заболеваниях и в качестве мочегонного средства. Считается, что в средневековую Европу кардамон попал с арабами.

    Размножается кардамон в культуре в основном вегетативно – кусочками корневищ. Но в принципе возможно и семенное размножение. Для успешной культуры необходимы плодородные почвы и тропический влажный климат. Оптимально размещение плантаций на высоте 750-1500 м над уровнем моря. Через 2 года после посадки начинается плодоношение. Учитывая, что растение цветёт круглогодично, урожай также теоретически можно собирать с января по декабрь. Однако наиболее интенсивное цветение наблюдается с января по май, и соответственно основной урожай созревает с октября по декабрь. Коробочки созревают не одновременно, поэтому уборку проводят по мере созревания. Собрать коробочки нужно до полного созревания, чтобы не высыпались семена – самая ценная часть сырья. До 7-го года жизни урожайность плантации растёт, а после этого начинает резко падать и соответственно нужно закладывать новые посадки. Поэтому, как правило, кардамон выращивают в 7-летней культуре.


    Молодые растения в теплице

    При выращивании в теплице или зимнем саду температура не должна опускаться ниже +18°C Для него подойдут неглубокие и главное широкие ёмкости с хорошим дренажем. Хотя кардамон - обитатель влажных тропиков и любитель достаточного увлажнения, застой воды, особенно на холодном подоконнике, он переносит очень плохо.
    Почва предпочтительна лёгкая по механическому составу с достаточным количеством органического вещества и с нейтральной кислотностью.
    Размножают в культуре кардамон вегетативно кусочком корневищ с двумя-тремя почками возобновления. Не стоит пересаживать растения с мощным побегом, они не очень хорошо приживаются – листья испаряют много влаги, а корни пока работают плохо. Уход включает своевременные поливы, причём в холодное время их сокращают, подкормки комплексными удобрениями с марта по октябрь. Зимой избыток удобрений, особенно азотных, ухудшает состояние растений. А вот ежедневное опрыскивание листьев водой и раз в 10-15 дней растворами Феровита и Циркона повышает устойчивость растений к сухости воздуха в помещении во время зимнего отопительного сезона.
    Рассчитывать на цветение и плодоношение в комнатных условиях не стоит. Но листья тоже содержат эфирное масло и обладают характерным ароматом. Так что их вполне можно положить в чай или кофе вместо коробочек.

    Сырьё: В молотом виде кардамон хранится плохо и за год теряет около 40% эфирного масла. Поэтому и покупать, и хранить лучше всего именно плоды. А размалывать их непосредственно перед употреблением. Зеленоватые плоды более дороги, чем бледно-зелёные или бело-жёлтые, которые сушили на солнце.
    Другие виды и фальсификации: Существует много представителей семейства Имбирные, прежде всего в родах Amomum, Aframomum и Alpinia, чьи семена могут использоваться в качестве замены или фальсификации кардамона. Ароматы семян этих видов существенно отличаются от кардамона. Однако в любом случае они не могут являться равноценной заменой кардамона. Два юго-восточно-азиатских вида имеют довольно похожий на аромат натурального кардамона запах. Это Сиамский кардамон (Amomum krervanh Pierre ex Gagnep. = A. testaceum Ridley) (часто неправильно пишется латынь A. krevanh), который используют в кухне Таиланда и Камбоджи, и Яванский круглый кардамон (Amomum compactum Soland. ex Maton (syn. A. kepulaga Sprague & Burkill), который произрастает в Индонезии.

    Распространение: Кардамон в диком виде встречается в Индии и на Шри-Ланке. Индийский более мелкий, но более ароматный. Крупнейший производитель в настоящее время Индия, однако, из-за большого внутреннего потребления, на экспорт идёт сравнительно небольшое количество. Значительный экспорт даёт Гватемала, где кардамон выращивается уже более 100 лет.

    Применение в кулинарии: Кардамон часто называют третьей по стоимости после шафрана и ванили пряностью. Кроме того, в северной Индии, в частности в Кашмире, его добавляют в сладкий зелёный чай. В остальных штатах Индии предпочитают черный чай с сахаром и кардамоном, корицей, гвоздикой и даже перцем.
    Несмотря на широкое распространение кардамона в кухнях Юго-Восточной Азии, до 60% мирового потребления приходится на арабские страны. Это, прежде всего, пряность для кофе. Пахнущий кардамоном свежезаваренный кофе – символ арабского гостеприимства. Зачастую плоды кардамона перемалываются вместе с зернами кофе непосредственно перед варкой, перемешиваются с сахаром и завариваются в «турке». В более простом варианте плоды кардамона добавляются уже в готовый кофе. Но в любом случае этот напиток принято подавать в очень маленьких чашечках и пить очень неспешно, наслаждаясь приятной беседой. Что делать, на Востоке другой ритм жизни!


    Листья кардамона

    В арабских странах кардамон добавляют не только в кофе, но и в другие блюда. Хорошо известны пряные смеси с участием кардамона. Например, в Саудовской Аравии в смеси с паприкой baharat или в Йемене смеси с кориандром zhoug.
    Во многих восточных странах кардамон используют при приготовлении блюд из мяса и риса, например турецкий pilav или арабский kabsah [كبسة] oder machboos [مجبوس], куда добавляются ещё и розовые лепестки. Для этих блюд тушится мясо вместе с овощами и специями, а затем добавляется сырой промытый рис, который впитывает в себя влагу и аромат пряностей. Технология подобна приготовлению плова.

    В Европе кардамон сравнительно распространён мало, используется в основном в кексах и сладостях, а в скандинавских странах ещё и при приготовлении колбас. Очень полюбился он в Скандинавии. Его добавляют в хлеб, пирожные, пунш и глинтвейн. В европейской кухне его используют для приготовления рождественской выпечки, где он гармонично сочетается с корицей, анисом и гвоздикой. Кардамон прекрасно подходит для фруктовых блюд и компотов.

    Химический состав: Содержание эфирного масла в семенах зависит от происхождения и может достигать 8%. В эфирном масле содержатся α-терпинеол (45%), мирцен (27%), лимонен (8%), ментон (6%), β-феландрен (3%), 1,8-цинеол (2%), сабинен (2%) и гептин (2%) (Phytochemistry, 26, 207, 1987). Другие источники приводят значения 1,8-цинеола в пределах 20 - 50%, α-терпенилацетата 30%, сабинена и лимонена 2 - 14% и указывают на присутствие борнеола.
    Масло представляет собой бесцветную или бледно-желтую жидкость. Аромат масла – теплый, пряный, но нежный.
    Для круглого яванского кардамона (А. kepulaga = A. сompactum) содержание эфирного масла составляет от 2 до 4%. Основные компоненты 1,8-цинеол (до 70%) и β-пинен (16%), кроме того обнаружены α-пинен, α-терпинеол и гумулен.

    Медицинское применение: В современной индийской медицине плоды кардамона используют при простуде, гриппе, кашле.
    В виде чая в европейской медицине кардамон используется относительно редко. Чаще его применяют в виде настоек, которые входят в желудочные средства от вздутия, улучшения аппетита и пищеварения, а также для устранения неприятного запаха изо рта. Встречается мнение, что систематическое применение кардамона в пищу полезно людям с синдромом разраженного кишечника и предотвращает развитие онкологии (ЖКТ).
    Рецепт сбора для улучшения пищеварения, снятия спазмов ЖКТ и сдавленности в грудной клетке в связи с этим: кардамон 20 г, тмин – 20 г, фенхель 10 г. 2 чайные ложки смеси залить 1 стаканом кипятка, настаивать 10 минут. При необходимости выпить 100-150 мл настоя.
    При бессоннице возьмите 1 чайную ложечку размятых пальцами плодов кардамона и прокипятите в течение 10 мин на медленном огне в 1 стакане молока. Дайте остыть до приемлемой температуры и выпейте перед сном (Harding J., 2006).
    Арабы не зря пили и пьют до сих пор кофе с кардамоном. Это помогает избежать таких неприятных побочных действий кофе, как тахикардия, повышение артериального давления, отрицательного воздействия на желудок.

    Ароматерапия: В настоящее время ароматерапевты используют масло кардамона в качестве ветрогонного, желудочного, спазмолитического, бодрящего и согревающего средства. Его рекомендуют при нарушениях периферического кровообращения (холодные конечности). Назначают его в виде ингаляций и при кашле. Масло в аромалампе или 1-2 капли в бокале вина считается действенным средством для повышения половой активности. Его используют при стрессах и неврозах. Как говорили арабские врачи – он стимулирует ум и сердце.
    При простудных заболеваниях применяют эфирное масло в виде ингаляций (1-2 капли в ингалятор) или в виде полоскания (1-2 капли на стакан воды).
    Эфирное масло в сочетании с другими маслами применяют против стрессов, нервозности, депрессий. Кардамон хорошо сочетается с цитрусовыми маслами, розовым маслом и иланг-иланг.
    Добавляют эфирное масло в ванны в качестве согревающего средства при простудных заболеваниях и заболеваниях суставов.
    Противопоказания: Применяют в низких концентрациях, так как в противном случае возможны раздражения кожи. Не применяют эфирное масло кардамона в период беременности.

  5. #15

    Default Re: Различные продукты (их полезные или вредные свойства, рецепты приготовления)

    Экстракт корицы препятствует развитию болезни Альцгеймера



    Эту особенность древнейшей пряности в мире выявили исследователи из Тель-авивского университета.

    Ученые во главе с профессором Майклом Овадия из факультета зоологии выделили из растений корицы вещество, именуемое CEppt, которое тормозило или вообще препятствовало развитию болезни Альцгеймера у лабораторных мышей.

    Исследование, результаты которого опубликованы в научном вестнике PLoS ONE, было проведено сразу в нескольких естественнонаучных лабораториях Тель-Авивского университета. Часть серии опытов возглавлял профессор Эхуд Газит, заместитель ректора по исследовательской работе, а также профессор Дан Сигал и доктор Дан Френкель.

    На первом этапе, ученым удалось показать, с помощью электронного микроскопа, что экстракт CEppt препятствует развитию молекул амилоида. Вещество извлекалось из порошка палочек корицы, которые перемалывались, а затем из него делался раствор при температуре 4 градуса по Цельсию.

    Затем полученный экстракт подмешивали в питьевую воду, предназначенную для мышей и мух, и изучали полученный эффект. Мух специально выращивали со стимулирующим геном болезни Альцгеймера, а мыши были выводком с пятью генетическими мутациями, которые вызывают агрессивное развитие болезни Альцгеймера в возрасте от двух месяцев.

    После четырех месяцев исследования ученые обнаружили замедление процесса развития этого заболевания, а продолжительностью жизни и активностью подопытные животных практически не отличались от своих здоровых сородичей.

    Ученые также обнаружили, экстракт корицы помогал разрушить уже сформированные амилоидные волокна. "Это открытие указывает на возможность того, что вещество может не только предотвратить, но и излечить болезнь Альцгеймера после того, как вызывающие ее молекулы уже сформированы", говорит профессор Овадия.

    Кстати, Овадия заинтересовался свойствами корицы еще в юности, когда принял участие в Национальном конкурсе на лучшее знание Библии. Там был задан вопрос о веществах, содержащихся в священной пасте, которую священнослужители наносили на алтарь перед жертвоприношением.

    В состав этой пасты помимо корицы входили мирра, кассия, ароматный тростник и оливковое масло. Об этом говорится в книге Исход глава 30, стихи 23-25.

    "Этот вопрос беспокоил меня в течение многих лет. Я решил изучить свойства корицы и долго этим занимался пока не сделал нынешнее открытие," - говорит он.

    Однако, если вы поспешите использовать корицу, Овадия предупреждает: в больших дозах она может причинить вред, эта специя негативно влияет на функции печени из-за компонента, именуемого cinnamaldehyde. В соответствии с рекомендациями профессора, суточная доза корицы не должна превышать 10 г.

    В 2004 году Тель-Авивский университет уже получил патент на свой экстракт и его составляющие, используемые в качестве пищевой добавки.

    Болезнь Альцгеймера – это необратимое, прогрессирующее заболевание мозга, которое медленно разрушает память и мышление, и, в конце концов, человек утрачивает способность выполнять даже простейшие задачи.

    По оценкам экспертов, в одном только Израиле около 70.000 человек страдают от болезни Альцгеймера и сходных заболеваний, которые вызывают потерю памяти. А по данным Всемирной организации здравоохранения, во всем мире таких пациентов насчитывается почти 18 миллионов. По прогнозам, к 2025 году их будет уже 34 миллиона.

  6. #16

    Default Re: Различные продукты (их полезные или вредные свойства, рецепты приготовления)

    Диетологи определили продукт, который наиболее эффективен в борьбе с лишним весом и позволит без лишних усилий за месяц избавиться от, примерно, 6 надоевших киллограмов.

    Оказывается такими волшебными свойствами обладает черноглазый или коровий горох(ВИГНА), который также содержит вещества, используемые современной медициной для профилактики рака простаты у мужчин и рака груди у женщин. Он не только избавляет от лишних киллограмов, но и обогощает наш организм цинком, кальцием, железом и рядом других ценных витаминов. Такой горох можно использовать для приготовления салатов и гарниров. В южных штатах США принято есть коровий горох в Новый Год, потому что считается, что он приносит удачу.
    Где Крест, там и распятие! Где распятие, там и воскресение!

  7. #17

    Default Re: Различные продукты (их полезные или вредные свойства, рецепты приготовления)


    Исследовано противораковое действие брокколи

    Брокколи обладает массой противораковых веществ. Чтобы сохранить их, рекомендуется готовить овощ на пару или в микроволновой печи, быстро обжаривать при постоянном перемешивании, а если варить, то не более пяти минут (фото Kevin Staake/Flickr.com).

    То, что капуста брокколи, а также цветная капуста и некоторые их собратья помогают бороться со злокачественными опухолями, известно давно. Американские учёные впервые установили, какой механизм стоит за этой защитой.
    Ключевое действующее вещество – изотиоцианат (isothiocyanate) – вызывает апоптоз, смерть раковых клеток. Причём действует оно избирательно. Почему, раньше никто из учёных не знал.
    А биологи из университета Джорджтауна (Georgetown University) обнаружили, что изотиоцианат крепится к дефектному белку клеток опухоли. То есть вещество из капусты брокколи не может соединяться с нормальными белками, только с «неисправными».
    За производство дефектного белка отвечает мутация в гене p53. Изменение нормальной работы гена приводит к бесконтрольному размножению клеток (эта мутация обнаружена в половине случаев развития злокачественных опухолей, в том числе при раке лёгких, груди и толстой кишки).
    Употребление в пищу зелёного аналога цветной капусты уменьшает риск заболевания: в нынешней работе было показано, что быстрее умирают клетки опухоли груди. Вероятно, для «обезумевших» раковых клеток вещество является токсичным. При этом оно никак не влияет на нормальные клетки.
    Кстати, описанная выше мутация определяет высокую устойчивость образующихся опухолей к химиотерапии. Так что «лечебный» эффект брокколи трудно переоценить.

  8. #18

    Default Re: Различные продукты (их полезные или вредные свойства, рецепты приготовления)

    источник: Fotobank.ru/Getty Images
    Какао удаляет холестерин из организма

    Какао (темный шоколад) помогает организму утилизировать холестерин. Правда, это не значит, что таким способом можно полностью нейтрализовать жирную пищу.
    Липопротеиды (сложные белки) входят в состав различных структур клетки и обеспечивают транспортировку и депонирование жиров (липидов), жирорастворимых витаминов, гормонов и других биологически активных соединений. Липопротеиды транспортируют холестерин. Но одни -- липопротеиды низкой плотности (ЛПНП) -- собирают его молекулы в атеросклеротические бляшки, а другие -- липопротеиды высокой плотности (ЛПВП), напротив, выводят на «станцию утилизации» -- в печень. Соответственно, риск развития сердечно-сосудистых заболеваний зависит не только от привычек питания (основной источник холестерина – жирная животная пища), но и от соотношения липопротеидов.
    Утилизаторы и накопители
    Липопротеиды и высокой, и низкой плотности синтезируются в клетках печени. Правда, предшественники у утилизаторов и накопителей холестерина отличаются: аполипротеин А1 (ApoA1) для первых и аполипротеин В (ApoB) для вторых.
    Исследователи из Лаборатории питания и здоровья (Food and Health R&D Laboratories) японского холдинга Meiji Seika Kaisha изучали, как влияют на синтез ApoA1 и ApoB «химические ингредиенты» какао. В поле зрение ученых попали полифенолы, которые содержатся не только в какао, но и в других продуктах здорового питания: зеленом чае, цитрусовых, винограде и сое.
    Для эксперимента ученые использовали полифенолы, выделенные из какао-бобов (полицианидин (B2), процианидин (C1), цинамтанин (A2), и другие процианидины), и культуру клеток печени и кишечника человека – клетки HepG2 и Caco2 соответственно. Для начала ученые поместили клетки HepG2 и Caco2 в среду, обогащенную полифенолами. Оказалось, что под воздействием «шоколадных» полифенолов содержание ApoA1 увеличивалось, а ApoB – снижалось. Более того, на поверхности клеток, инкубированных в «шоколадной» среде, было больше рецепторов ЛПНП, с помощью которых печень удаляет до 70% «накопителей» холестерина. То есть, «шоколадные» полифенолы не только поддерживают синтез утилизаторов холестерина, но и помогают печени «отфильтровать» из крови соединения, откладывающие холестерин на сосудах.
    «В предшествующих исследованиях мы продемонстрировали, что ежедневное потребление 26 граммов чистого какао (эквивалентно 282 мг какао-полифенолов) в течение четырех-двенадцати недель изменяет соотношение липопротеидов высокой и низкой плотности и нормализует метаболизм холестерина, -- пишут авторы исследования. – Полученные результаты частично объясняют пользу здорового питания на клеточном уровне».

  9. #19

    Default Re: Различные продукты (их полезные или вредные свойства, рецепты приготовления)


    Биологи объяснили противораковый эффект компонента карри

    Порошок из корня куркумы, часто называемый турмерик, используется как пряность и пищевой краситель (в качестве дешёвого заменителя шафрана). Куркума также является основой приправы карри (фото с сайта naturalshop.com).
    Учёные установили, что главный химический ингредиент популярной приправы, находясь в ротовой полости, слюне, блокирует биохимические сигнальные цепочки, способствующие развитию опухолей головы и шеи.
    Героем исследования, выполненного в онкологическом центре Джонссона (Jonsson Comprehensive Cancer Center), стал куркумин, основное вещество пряности куркумы.
    По сообщению ScienceDaily, куркумин оказался ингибитором цепочек, управляющих выпуском в слюну других сигнальных молекул — провоспалительных цитокинов, способствующих раку.
    О противораковом действии куркумина учёные узнали ещё в 2005 году, когда провели первые эксперименты на мышах и клеточных культурах. В новом же исследовании подопытными стали 21 пациент с раком головы и шеи (плюс группа здоровых людей для контроля). Они давали образцы своей слюны до и после жевания пары таблеток, содержащих в сумме 1 грамм куркумина, а также через час после такой обработки.
    В сочетании с данными прежних опытов, новый биохимический анализ показал, что куркумин связывается с ферментом IKKβ (ингибитор каппа бета киназы), мешая тому активировать ядерный фактор транскрипции NFκβ, который способствует росту злокачественной опухоли.
    «Куркумин хорошо переносился больными и не приводил к токсическим эффектам. Самой большой проблемой была ярко-жёлтая окраска рта и зубов», — сообщают экспериментаторы. Их следующий шаг — более обширные исследования на пациентах с раком. Медики и биологи намерены проследить за долговременными последствиями такой терапии.
    Правда, чтобы достичь результата, куркумина должно быть очень много, подчёркивают авторы работы. Ожидать зримого эффекта от простого употребления блюд с куркумой – нереально. Так что в будущем куркумин с медицинскими целями придётся упаковать в какую-то иную форму, может быть тех же таблеток.
    Учёные считают, что это вещество может быть применено в роли вспомогательного элемента лечения, в дополнение к традиционным методам — химиотерапии, облучению или операции. Также куркумин мог бы, в какой-то степени, снизить риск развития рака у курильщиков.
    Получается, что интуитивно правы были индийские женщины, которые давно применяют куркуму не только при приготовлении блюд, но используют эту специю как противовоспалительное, омолаживающее и заживляющее раны средство.
    (О результатах исследования учёные отчитались в журнале Clinical Cancer Research.)

  10. #20

    Default Re: Различные продукты (их полезные или вредные свойства, рецепты приготовления)


    Раскрыт секрет магического фрукта

    Юлия Рудый, 28 сентября 2011

    Белок миракулин из необычного растения (Synsepalum dulcificum) извлекли в 1968 году. Его даже начали внедрять в таблетки, хотя механизм его действия был до сих пор не исследован (фото Tony Rodd/Flickr.com).
    В Западной Африке существует растение, которое люди называют не иначе как магическим фруктом. Человек, съевший несколько плодов, перестаёт ощущать кислый вкус, и, например, лимоны для него становятся сладкими. Недавно учёные разгадали, как белок обманывает вкусовые рецепторы.
    Необычное растение изучал Кэйко Абэ (Keiko Abe) и его коллеги из университета Токио (University of Tokyo). Исследователи создали культуры клеток, которые позволили им протестировать вкусовые рецепторы при разных уровнях кислотности и щёлочности.
    Оказалось, что миракулин связывается с рецепторами сладкого вкуса, но в отличие от действия сахаров или аспартама рецепторы не активируются при нейтральном pH. Реакция начинается только тогда, когда вокруг образуется кислая среда (в рот попадает кислый продукт).
    Таким образом, именно при поедании кислой пищи у человека появляется ощущение, что он съел что-то очень сладкое. Настолько сладкое, что даже перебивается начальный кислый вкус, пишет Wired.
    В статье в PNAS японцы отмечают, что белок меняет свою форму при низких значения pH. Как только человек проглатывает кислую пищу, миракулин возвращается к исходной форме, оставаясь связанным с рецептором примерно на час и ожидая новой «атаки».
    Сладкие вкусы белок также изменяет. Так, после чудо-плода аспартам кажется не вкусным (слабый вкус), но стоит добавить чуть-чуть кислоты и сладость этого сахарозаменителя станет приторной.
    Учёные считают, что миракулин имеет все шансы стать идеальным подсластителем для диабетиков и людей, страдающих от ожирения. Однако в ряде стран, в том числе в США, эта добавка считается вызывающей привыкание.
    Сейчас японцы проверяют возможность создания белка в лабораторных условиях (возможно, его будут производить растения или микроорганизмы).

Page 2 of 5 FirstFirst 12345 LastLast

Tags for this Thread

Bookmarks

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •