PDA

View Full Version : Особенности нацианальной кухни.



Мирта
05-13-2009, 08:45 PM
Гата. Часто пеку ее. Вот поделюсь опытом.

Мирта
05-13-2009, 08:50 PM
http://s61.radikal.ru/i174/0905/58/59bba8ef5b3b.jpg (http://www.radikal.ru)
Дрожевое тесто раскатать, смазать растопленным маслом и наложить сверху хаз(масло перетертое с сах арным песком и мукой)

Мирта
05-13-2009, 08:55 PM
http://i072.radikal.ru/0905/a0/e5b3e4132b91t.jpg (http://radikal.ru/F/i072.radikal.ru/0905/a0/e5b3e4132b91.jpg.html)http://s40.radikal.ru/i088/0905/17/cd06ace89813t.jpg (http://radikal.ru/F/s40.radikal.ru/i088/0905/17/cd06ace89813.jpg.html)
http://s41.radikal.ru/i092/0905/44/3ac774c51d10t.jpg (http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i092/0905/44/3ac774c51d10.jpg.html)

Мирта
05-13-2009, 09:00 PM
Затем сложить, раскатать и все повторить заново.
http://s50.radikal.ru/i127/0905/a6/91d6fb6c0f74t.jpg (http://radikal.ru/F/s50.radikal.ru/i127/0905/a6/91d6fb6c0f74.jpg.html)http://s51.radikal.ru/i132/0905/df/a41961fa0315t.jpg (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i132/0905/df/a41961fa0315.jpg.html)http://s41.radikal.ru/i091/0905/02/bf08b47c2ea0t.jpg (http://radikal.ru/F/s41.radikal.ru/i091/0905/02/bf08b47c2ea0.jpg.html)http://i026.radikal.ru/0905/78/4a5635153971t.jpg (http://radikal.ru/F/i026.radikal.ru/0905/78/4a5635153971.jpg.html)

Мирта
05-13-2009, 09:06 PM
http://i022.radikal.ru/0905/14/c8d5a1eebb41t.jpg (http://radikal.ru/F/i022.radikal.ru/0905/14/c8d5a1eebb41.jpg.html)http://s61.radikal.ru/i173/0905/85/ba7ec3e21cc0t.jpg (http://radikal.ru/F/s61.radikal.ru/i173/0905/85/ba7ec3e21cc0.jpg.html)http://s46.radikal.ru/i113/0905/5a/93b8e10b4592t.jpg (http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i113/0905/5a/93b8e10b4592.jpg.html)
Вилочкой сделать вот такие вот узоры, смазать яичным желтком и в духовку где-то на час(хотя все зависит от вашей духовки).

Мирта
05-13-2009, 09:13 PM
http://s51.radikal.ru/i132/0905/65/f649421514bat.jpg (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i132/0905/65/f649421514ba.jpg.html)http://s46.radikal.ru/i114/0905/b6/57398fa2a508t.jpg (http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i114/0905/b6/57398fa2a508.jpg.html)




http://s57.radikal.ru/i155/0905/c0/17b2ccaaf011.jpg (http://www.radikal.ru)

Мирта
05-13-2009, 09:14 PM
Приятного чаепития!

vika
05-14-2009, 01:05 AM
Ваааххх...
Мирта, ты нарезаешь зигзагом уже готовую гату?! Надо ж, не слышала такого варианта. Мы нарезаем, потом уже готовые ромбики печем.

И хаз называем хориз, но это уже локальные мелочи...:)

Rebecca
05-14-2009, 11:13 AM
А на русском хориз ваще - штрейзелем называют :))

Мирта, спасибо! Мирт, а хориз ты делаешь со топленным маслом, сливочным или не имеет значения?

Ki 73
05-14-2009, 11:38 AM
ես ինչ համով բան եմ տեսնւմ....
может испечь? давно уже не пробовала (практически никогда:cheesygrin:)

Artur
05-15-2009, 01:22 AM
http://s51.radikal.ru/i132/0905/65/f649421514bat.jpg (http://radikal.ru/F/s51.radikal.ru/i132/0905/65/f649421514ba.jpg.html)http://s46.radikal.ru/i114/0905/b6/57398fa2a508t.jpg (http://radikal.ru/F/s46.radikal.ru/i114/0905/b6/57398fa2a508.jpg.html)




http://s57.radikal.ru/i155/0905/c0/17b2ccaaf011.jpg (http://www.radikal.ru)


Мирта!? У тебя дома армуды-стаканы есть?

Мирта
05-15-2009, 11:40 AM
Ваааххх...
Мирта, ты нарезаешь зигзагом уже готовую гату?! Надо ж, не слышала такого варианта. Мы нарезаем, потом уже готовые ромбики печем.

И хаз называем хориз, но это уже локальные мелочи...:)
Вик, обычно, нарезаю, а потом пеку, но когда нет времени, делаю целиком.
Хаз, так моя свекровь называет!:icon_wink:

Мирта
05-15-2009, 11:41 AM
Да, Артур, и даже хрустальные! Я же вышла замуж за бакинского!:icon_wink:
А чай с чабрецом пьем!:)

Мирта
05-15-2009, 11:45 AM
А на русском хориз ваще - штрейзелем называют :))

Мирта, спасибо! Мирт, а хориз ты делаешь со топленным маслом, сливочным или не имеет значения?

Реб, за неимением первого, делаю со сливочным. 300 гр. сл. масла, стакан (можно чуть больше) сахарного песка, 2 стакана муки и ванилин.

Мирта
05-17-2009, 06:45 AM
Вчера была в гостях, хозяйка испекла гату. Очень вкусная была! Так вот, она хориз делает так: муку обжаривает на сковороде, а затем добавляет масло и сахарный песок.

Artur
05-22-2009, 07:37 AM
Да, Артур, и даже хрустальные! Я же вышла замуж за бакинского!:icon_wink:
А чай с чабрецом пьем!:)

Вах!!!!! Познакомь меня с ним.Где жил, где учился? Кто папа, мама? Может знаем друг друга? У меня тоже есть пара армуды стаканов и тоже хрустальные. Наши ребята из Баку как то привезли в Тбилиси.

Rebecca
05-22-2009, 10:32 AM
А я не люблю с жаренным хоризом. Да и как-то мне кажется, тяжеловато это, нет?

З.Ы. Ребят, я надеюсь, что знакомство с мужем Мирты можно производить в Бамбасаране. Если, конечно, ни у кого нет принципиальных противоречий.

Мирта
05-22-2009, 11:54 PM
А я не люблю с жаренным хоризом. Да и как-то мне кажется, тяжеловато это, нет?

З.Ы. Ребят, я надеюсь, что знакомство с мужем Мирты можно производить в Бамбасаране. Если, конечно, ни у кого нет принципиальных противоречий.

Есть, у мужа!:D

Artur
05-31-2009, 12:06 AM
Есть, у мужа!:D

Мирта!!!!! Я что то не то сделал у меня квас плесенью покрылся.:cry:

Мирта
05-31-2009, 12:24 PM
Мирта!!!!! Я что то не то сделал у меня квас плесенью покрылся.:cry:

Артур, даже и не знаю, сама никогда не готовила квас!

Rebecca
06-01-2009, 11:55 AM
Артур, ты сколько держал-то этот квас? Сколько дней?

Artur
07-21-2009, 10:14 PM
Артур, ты сколько держал-то этот квас? Сколько дней?

Дней 25, чтоб крепче был. Это кто то сглазил мой квас. :cry:

Rebecca
07-21-2009, 10:25 PM
Ду лрив дзерес арнум.

Artur
07-21-2009, 11:48 PM
Ду лрив дзерес арнум. Нет Ребекка джан. Я его в чулане держал. Однажды уезжал, затем призабыл мемного. А когда вспомнил он был уже зеленного цвета.:cry:

Dika24
07-22-2009, 11:35 AM
Народ!кто,что уже позакрывал!хвастайтесь да? разогревайте желание...
Я наверное как прохладнее станет ,накатаю маринад асорти(огурцы,цветная капуста,помидоры,перчик)!Да постараюсь побольше.Компотиков закрою,аджику,лечо,и наверное помидорки в своем соку.У меня что-то бакладжановая икра не вкусная получилась в том году.
Кто поделиться рецептом заката вкусной икры?

Rebecca
07-22-2009, 12:28 PM
Клубничное, малиновое и черешневое варенье. Абрикосовый джем. А вот вишенки у нас было мало. Поэтому компотика не буит! :(

Мирта
07-22-2009, 09:31 PM
Клубничное, малиновое и черешневое варенье. Абрикосовый джем. А вот вишенки у нас было мало. Поэтому компотика не буит! :(
Ребе, у нас в огороде тааакая вишня растет, давай к нам, вместе компотику позакрываем!

Rebecca
07-23-2009, 05:17 PM
:))

Хожу и смотрю на крыжовник... Думаю, сварить, нет?

Мирта
07-23-2009, 05:33 PM
Конечно сварить! А еще лучше сделай витаминку, перемешай с малиной и со смородиной, ну и сахарку добавь, мммммм, вкусняшка!:)

Rebecca
07-23-2009, 05:41 PM
Это как это? Поподробнее!

Мирта
07-23-2009, 05:51 PM
Легко..
Смешиваешь ягоды, можно их растолочь маленько, а затем сахарный песок добавляешь 1:1.
Храни в холодильнике.

Dika24
07-29-2009, 01:32 PM
Стащила из инета новый(для меня) рецептик куриного рулета и мне очень понравился!
Филе курицы (можно курицу)- 600-700 гр
чеснок- 1-2 зубчика
зелень,приправу,соль,перец.
острый зеленый перчик.
желатин пищевой 10-12 гр.(пакетик).
Все промолоть через мясорубку.Фарш готов.
Берем коробку из под сока,мне больше понравилась коробка из под соков добрый 1л или RiCH.Они не большие и узкие.Коробка должна быть сухая.Туда готовый фарш утромбовать.Все шели зашить или легче степлером приколоть.Погрузить в кастрюлю ,чтоб полность утопить в воде.У меня всплывала коробка так я турку с водой на нее поставила.И варить 50-60 мин. в кипящей воде!
Очень пикантный рулет получился!


А теперь дорогие мои поделитесь секретом не знаю как правильно блюдо называется -когда слоями бакладжаны,помироды,перец,� �ук,картошка -тушатся!
Знаю многие делают с мысом,но муж хочет без мяса!Так кто как готовит А?

Rebecca
07-29-2009, 01:39 PM
Айлазан, Дикуш, это назвается

Берешь на широкую 5 л кастрюльку:
1 кг зеленой фасоли;
4 баклажана;
3 головки лука;
3 помидора;
3 больших перца болгарских;
3 больших клубня картофеля;
зелени - много

Овощи дольками и зелень режешь. Помидорки кружками режу.

Выкладываешь в кастрюльку слоями:
- баглажаны;
- поливаешь маслом растительным (оливковое - самое то);
- картошка;
- перец;
- лук;
- фасоль;
- помидоры;
- зелень;
- солишь.

Повторяешь скока хошь слои. У меня получается 3 слоя. Чуть добавляешь воды. На эту кастрюльку где-то полтора л наливаю. И на медленном огне доводишь до готовности.

Dika24
07-29-2009, 01:56 PM
Айлазан, Дикуш, это назвается

Берешь на широкую 5 л кастрюльку:
1 кг зеленой фасоли;
4 баклажана;
3 головки лука;
3 помидора;
3 больших перца болгарских;
3 больших клубня картофеля;
зелени - много

Овощи и зелень режешь.

Выкладываешь в кастрюльку слоями:
- баглажаны;
- поливаешь маслом растительным (оливковое - самое то);
- картошка;
- перец;
- фасоль;
- дольки помидоров;
- зелень;
- солишь.

Повторяешь скока хошь слои. У меня получается 3 слоя. Чуть добавляешь воды. На эту кастрюльку где-то полтора л наливаю. И на медленном огне доводишь до готовности.
Все понилЬ!Огроменное спасибо,сейчас перепишу и попробую!О то лето-жарко,мясное ничего не идет,что не готовлю -в мусорку!
У он у меня гурман еще тот,в обеде ,чего-то хватать не будет -он сразу почует и не съест :icon_twisted:
Говорит ,тянет вот на такое блюдо, знает ингридиенты,а особенности не знает!
еще раз раз спасибо!:icon_wink:

Rebecca
07-29-2009, 02:02 PM
Забыла лук :)) После перца сыпешь мелко нарезанный лук. Очень здоровая еда. И вкусная.

И будет тебе такое счастье.

http://s11.radikal.ru/i184/0907/85/4b08d77e602b.jpg

А если еще сметанкой заправишь... М-м-м-м...

Dika24
07-29-2009, 02:08 PM
а если лук на терке натру или мелко-мелко нарежу?
Он не ест если видит лук в обеде:(

Rebecca
07-29-2009, 02:11 PM
О, госпидя... :))) Ну, совсем не клади... Про натереть... ну, не знаю. :)))

А, может, целую затолкать для вкуса, а потом тихонько вынуть в конце варки?

Dika24
07-29-2009, 02:18 PM
О, госпидя... :))) Ну, совсем не клади... Про натереть... ну, не знаю. :)))

А, может, целую затолкать для вкуса, а потом тихонько вынуть в конце варки?

да-да рыдая в жилетку :laluot_10:
так и сделаю!

Rebecca
07-29-2009, 02:36 PM
:)))

Эта... я не отметила... воды вообще надо мало наливать в айлазан. Просто мы любим, чтобы с "сокиком" было, поэтому полтора литра лью, а так - и 600 мл хватает.

И тем более - не столько воды, чтобы закрывало овощи...

Dika24
07-29-2009, 02:41 PM
:)))

Эта... я не отметила... воды вообще надо мало наливать в айлазан. Просто мы любим, чтобы с "сокиком" было, поэтому полтора литра лью, а так - и 600 мл хватает.

И тем более - не столько воды, чтобы закрывало овощи...

я поняла-тушим же не варим?!:icon_wink:

Мирта
07-29-2009, 10:12 PM
Есть еще одно блюдо, там баклажаны, перец, томаты, курица(грудки) и зелень, можно лук. Все по отдельности обжаривается затем слоями(баклажаны, сверху кусочки курицы, перец и томаты), сверху посыпать базиликом, соль, перец черный и под крышкой тушить 5-7 мин.. Очень вкусно!

Artur
07-30-2009, 11:09 PM
Есть еще одно блюдо, там баклажаны, перец, томаты, курица(грудки) и зелень, можно лук. Все по отдельности обжаривается затем слоями(баклажаны, сверху кусочки курицы, перец и томаты), сверху посыпать базиликом, соль, перец черный и под крышкой тушить 5-7 мин.. Очень вкусно!


У меня два вопроса дорогая Мирта.

1. Что такое базелик? 2. Зачем надо поджигать стряпню ?:icon_frown:

Мирта
07-30-2009, 11:32 PM
У меня два вопроса дорогая Мирта.

1. Что такое базелик? 2. Зачем надо поджигать стряпню ?:icon_frown:
Базилик -это реган(зелень такая)
а поджигать надо, чтобы тушить:D
Артур, тушить, в кулинарии, означает готовить под крышкой, ну типа варить....

Artur
07-31-2009, 07:35 AM
Базилик -это реган(зелень такая)
а поджигать надо, чтобы тушить:D
Артур, тушить, в кулинарии, означает готовить под крышкой, ну типа варить....

А разве можно что то варить без воды?:icon_wink:(сомневаюсь я).Ты наверное забыла написать сколько надо налить воды. :icon_smile:(улыбка с долей иронии)

Dika24
07-31-2009, 12:44 PM
Бекки!Вообщем ты ступила на стопу паравуцуна:D в хорошем смысле слова...опытом не жадничай делиться и младшим передавать!Я о том,что шикарно по твоей инструкции(так сказать) приготовила,только по просьбе трудящихся без лоби и лук мелко нарезала!Муж поглотил 3-х литровую кастрюлю за 15 мин.
П.С.А он сомневался в наших талантах:cheesygrin:

Rebecca
07-31-2009, 01:26 PM
Бекки!Вообщем ты ступила на стопу паравуцуна:D в хорошем смысле слова..
:icon_smile:

Анекдот вспомнился... Двое разговаривают:
- Слушай, наш начальник такой гандон!
- ???
- Не, ну я в хорошем смысле этого слова!

:D



.опытом не жадничай делиться и младшим передавать!Я о том,что шикарно по твоей инструкции(так сказать) приготовила,только по просьбе трудящихся без лоби и лук мелко нарезала!Муж поглотил 3-х литровую кастрюлю за 15 мин.

Отлично. Ануш!

А че без стручков фасоли? Они там как раз к месту... Кстати, в этом году лето холодноватое у нас тут, поэтому баклажаны припозднились. Так я вместо них поначалу кабачки клала, тоже вкусно получалось...

Кстати, без фасоли, ичкан гидем, борани-я кочвум это счастье. )))

Кстати, можешь сделать соте. Это опять баклажаны, перец - все, кроме лобио. Баклажаны режешь кругляшами, жаришь, откладываешь, затем перец дольками режешь, жаришь, откладываешь. Затем лук жаришь, туда помидоры очищенные от кожицы и порезанные. Тушишь. Солишь. Затем в кастрюлечку складываешь слоями: жаренные баклажаны, перец, чесночок чуть выдавливаешь, сверху помидоры с луком, зелень, опять слои повторяешь. Чуть это все тушишь на огне.

Тоже вкусно.

А вообще, если времени нет, я в духовку зафигачиваю баклажаны целиком с болгарским перцем и пеку. А потом быстро это все очищаю, режу, туда же очищенныесвежии помидоры квадратиками нарезанные, лучок мелко нарезанный свежий, зелень, перчу, солу, оливковое масло. Все мешаю. И на стол. ))))

Канец канцов, Дик, эчмиадзинская толма - это же вешЧь!

А когда все надоест - спасик варю.))) Окрошку делаю из мацуна.


П.С.А он сомневался в наших талантах:cheesygrin:
Ну, ты его предупреди, расскажи о том, как Бог поступил с теми евреями, что засомневались перед землей обетованной! :icon_twisted:

))))))))))

Rebecca
07-31-2009, 01:37 PM
А вообще, Дикуш, я тебе настоятельно советую, если найдешь эту книгу - http://www.libex.ru/detail/book137957.html - купить ее.

Когда приедешь в Ереван, пойди на еритасардакановский развал, там тоже можно ее найти. Очень хорошая и полезная книга. И все рецепты хороши.

Dika24
07-31-2009, 03:59 PM
Бекки спасибо!не ну он может и ктымазио,но я то малость лентяйка-ищу рецептик так сказать по проще:cheesygrin:
Вот тот -мне тоже же по душе-все нарезал -буханул в кастрюлю и сиди отдыхай после работы!а стоять жарить,потом перекладывать с места на место-это может только по особому случаю!В любом случае благодарю!
А про сомневающихся он лучше меня в курсе,он на самом деле не думал,что вкус получиться точно такой как он ел и любит!На самом то деле и продукты тут не такие вкусные как в Армении да и вода-противная!
Книгу обязательно посмотрю!Спасибки!
П.С. Анекдот:icon_redface:

Rebecca
07-31-2009, 04:12 PM
Вот заметила... из противной воды вкусный чай получается часто... нет?

А книга та, Дик, вообще-то, дефицит... но все в жизни ведь бывает! Например, вот я недавно... иду в наш букинист и... начинаю думать, что у меня глюки!!! Прямо перед собой вижу книгу "О вкусной и здоровой пище", ну... ту самую, микояновскую. Думаю, нет не может быть!!! Подхожу! Она!!! Мало!!!!!!!! Цена... не поверишь - полторы тыщ драм, т е 5 баксов!!!

Я так тихо-тихо ее цап, пока никто не очухался. :)))

А армянскую кулинарию мы с Тринадс на развале покупали - ваще комедия была. :))) Тоже где-то за 5 баксов и купили, мужик аж дергался...

Dika24
07-31-2009, 04:23 PM
да,чай получается крепким ...из-за хлора:D)
Чувствую я ,что мне не одной придеться топоть по Еревану в поисках утраченного(книги).Иначе я из-за своего ни бе ни ме ,куплю 5 баксовое за 50 и буду довольна как слон!:icon_wink:

Rebecca
07-31-2009, 04:27 PM
Дик :)))

На развале мужик плакал, поскольку, действительно, эти книги признаны среди спецов и дефицитны, а мы тут с Тринькой его... развели прям на не знаю... Предалагал он на за 7 купить ее, что тоже для такой книги - дешевизна.

Но я же покупатель. :))

А с другой стороны... ты понимаешь, я же знаю, как эти книги к ним попадают. Люди уезжают, к примеру, куда-то, не везти же книги с собой. А выбросить - не выбросишь. Так они обычно перекупщикам оптом всю библиотеку чуть ли не по 100 драм за книгу продают.

Anestacia
07-31-2009, 09:43 PM
Дорогая Ребекка! Таки я вас скажу, что я таки нашла ваш рецепт! Что имею сказать? Имею сказать, что приступлю к готовке!



Берешь на широкую 5 л кастрюльку:
1 кг зеленой фасоли;
4 баклажана;
3 головки лука;
3 помидора;
3 больших перца болгарских;
3 больших клубня картофеля;
зелени - много

Овощи дольками и зелень режешь. Помидорки кружками режу.

Выкладываешь в кастрюльку слоями:
- баглажаны;
- поливаешь маслом растительным (оливковое - самое то);
- картошка;
- перец;
- лук;
- фасоль;
- помидоры;
- зелень;
- солишь.

Повторяешь скока хошь слои. У меня получается 3 слоя. Чуть добавляешь воды. На эту кастрюльку где-то полтора л наливаю. И на медленном огне доводишь до готовности.

Дикуш, я, наверное, тоже смогу забацать, завтра накуплю ингредиенты :)

Rebecca
08-01-2009, 07:20 PM
Полный вперед! :))

Artur
08-04-2009, 06:31 PM
Дорогая Ребекка! Таки я вас скажу, что я таки нашла ваш рецепт! Что имею сказать? Имею сказать, что приступлю к готовке!



Дикуш, я, наверное, тоже смогу забацать, завтра накуплю ингредиенты :)

Ну и как варево? На аппетит повлияло?

Мирта
08-19-2009, 11:43 PM
На днях шарлотку пекла, вот рецепт!

Тесто: 5 яиц сбить со стаканом сахара, затем добавить стакан муки.
Яблоки( с кило примерно), нарезать, полить лим. соком, смешать с горстью изюма, замоченного в коньяке,посыпать корицей. Затем слоями, т.е. тесто, сверху яблоки и так 2 раза, последний и первый слой тесто, можно посыпать грецкими орешками. Печь 60 мин. при темп. 180 гр., печь не открывать до готовности.
Можно и с вишней или один слой вишни, а другой яблоки.
http://s59.radikal.ru/i165/0908/51/5590dcfd8a3e.jpg (http://www.radikal.ru)

Rebecca
08-20-2009, 05:55 PM
ШАрлотка- бесподоное блюда: простой рецепт, но вкусно

Ki 73
09-23-2009, 06:31 PM
можно я тут напишу чего готовить не буду
а хочу СЪЕСТЬ
вдруг кто нить меня в гости позовет
на обед:rolleyes:

Rebecca
09-23-2009, 06:38 PM
(злорадно) Размечталась!

Но на всякий напиши. :))

Rebecca
09-23-2009, 06:38 PM
(злорадно) Размечталась!

Но на всякий напиши. :))

Ki 73
09-23-2009, 06:42 PM
сейчас составлю черновик
и потом в алфавитном порядке перепишу сюда))

Dika24
09-28-2009, 11:30 AM
сижу на работе голову ломаю"Что готовить на завтра?!"
муж кроме что-то из рыбки рецептов не предлагает,а рыбка у нас сейчас вся какая-то тухлая продается(в смысле не свежая):(

Rebecca
09-28-2009, 11:33 AM
Картошечку с лучком да рыбку из банки солено-маринованную. Посыпать картошечку укропчиком или вот сумахом...

Rebecca
09-29-2009, 11:30 AM
Девочки, вот не помню, представляла ли это. Очень полезные сайты и ЖЖ Сырникова, человека, изучающего именно русскую кухню. Я лично у него почерпнула для себя много полезного

Это его ЖЖ (http://kare-l.livejournal.com/)
А это его сайт (http://www.syrnikov.ru/)

Dika24
09-29-2009, 04:12 PM
Да!А где эту баночку с рыбкой взять!?
Хочу салат "под шубой",только придеться его тогда одной лопать(а мне низя):cheesygrin:
Не Бекки не показывала,сейчас пойду по лазаю!
П.С. я заметила,когда дома одна(мужА был в командировке-вообще могу про еду не вспоминать) как приехал,начала есть!Енто как называется а?!

Artur
09-30-2009, 12:04 AM
А я научился делать пирог. Назывется пирог -Сами с усами. Если кого заинтересует поделюсь рецептом. не без гордости скажу сам придумал.

sergeylost
09-30-2009, 12:26 AM
Особенности национальной кухни. Мммм... Трудно что то придумать, но за последний год я понял одно, НИКАКУЮ арабскую кухню я больше никогда есть не буду ни при каких обстоятельствах. Слово дерьмо приходящее на ум постоянно три раза в день совершенно не подходит к ощущениям за обеденным столом.
(И еще это абсолютное отрицание свинины и изделий из свинины и вообще отношение к "НЕВЕРНЫМ" как к нелюдям, а как просто как к факту.. *лять бабуины уродливые со своим *баным кораном затмившим не только остатки мозга но и вообще всю жизнь)

Rebecca
09-30-2009, 12:23 PM
Серег, ну чего ты, толерантней, шеф! А то уподобишься ФромБаку.

Потом, ну почему, я вот салат табуле очень люблю... :) Серьезно И лепешки их очень вкусные.

Лана, я вот наверху дала ссылки на Сырникова. Серьезный мужик в вопросах русской кухни.

Мирта
09-30-2009, 01:23 PM
Ребе, посоветуй пару рецептов салатиков! Надо что-нибудь неизбитое!

Rebecca
09-30-2009, 01:24 PM
Жеранные ломтики баклажан, резанные грецкие орехи, майонез пополам со сметаной. Ну и перец черный. Можно еще зелень.

Rebecca
09-30-2009, 01:29 PM
Слушай, а вот именно салат табуле и сделай!

Салат ТАБУЛЕ .
Ингредиенты:
Булгур – 2 стакана.
Петрушка нашинкованная, только листочки – 1 пучок.
Мята нашинкованная, только листочки – 1 пучок.
Зелёный лук нашинкованный – 1 пучок.
Свежо выжатый сок лимонов – много примерно из 5-ти лимонов.
Оливковое масло – много примерно пол стакана.
Соль.
Помидоры очищенные от кожицы.
Промыть Булгур в холодной воде (потереть между ладошками, промыть и осторожно слить всю воду ). Хорошо, хорошо отжать (каждый раз набирать горсточку и отжимать в кулаке. Я даже где-то читала, чтобы избавится от лишней влаги ещё дополнительно нужно завернуть в хлопчатое полотенце, я это одобряю, но сама так не делаю думаю, что крупа прилипнет к полотенцу ).
Всю зелень соединить с крупой, полить лимонным соком, помешать, и охладить. Держать в холодильнике в закрытой коробочке можно 4 - 5 дней зависит от того как выжата крупа.
Каждый раз когда хотим кушать перед подачей заправлять салат, оливковым маслом и очищенным от кожицы помидором (нарезать кубиками ).
Поправить вкус, солью, всё перемешать.

*из помидор выходит сок, поэтому их добавляют перед подачей.
*булгур нужно промывать в холодной воде, так он разбухает медленнее, значит и меньше впитает в себя воды.

Мирта
09-30-2009, 04:48 PM
Я люблю табуле, только вот где блгур достать?!

sergeylost
09-30-2009, 11:45 PM
Серег, ну чего ты, толерантней, шеф! А то уподобишься ФромБаку.

Потом, ну почему, я вот салат табуле очень люблю... :) Серьезно И лепешки их очень вкусные.

Лана, я вот наверху дала ссылки на Сырникова. Серьезный мужик в вопросах русской кухни.

Хлеба хочу. И селедки с луком. И сала. Шмат. Из холодильника. С картошечкой. И соленых огурцов, хрустящих. Ииии.. ветчины. И карбоната. Кусочек. Кило на пять.

Rebecca
10-01-2009, 01:10 PM
Не, ну в таких условиях, без САЛА и ВЕТЧИНЫ!!!, я б тоже стала нетолерантой. :)))

sergeylost
10-01-2009, 08:31 PM
Не, ну в таких условиях, без САЛА и ВЕТЧИНЫ!!!, я б тоже стала нетолерантой. :)))

Да.. до толерантности мне сейчас очень далеко.

Angel_s_nebes
12-27-2009, 08:26 PM
Добрый вечер :) скажите пожалуйста, как готовят пахлаву в Армении)

Artur
01-16-2010, 11:59 PM
Добрый вечер :) скажите пожалуйста, как готовят пахлаву в Армении)

Увидив то, что форумчане игноририруют твою просьбу, (видимо от незнания темы), решил посодействовать. Так вот в Армении готовят кажется два вида пахлавы. Гаварскую(кяварскую) и еще какую то. Рецепты разные. однако операций в обоих рецептах много. От того я не уточнил, как именно готовят каждую из разновидностей. Уточни.

Мирта
03-01-2010, 09:20 PM
С месяц назад, а то и больше, сделала первый раз сладкий суджук, сейчас пару фоток скину.

Мирта
03-01-2010, 09:24 PM
http://s47.radikal.ru/i118/1003/7a/8736c0c4539d.jpg http://i024.radikal.ru/1003/3e/b093ea3a1dae.jpg

Dika24
03-02-2010, 10:24 AM
За такие фото не спасибо говорят ,а убивают))))
Мирта!Напишите пожалуйста рецепт!)

Rebecca
03-02-2010, 11:55 AM
Дикуш, нанизываешь орехи на нитку. Готовишь отдельно шпот. Наши, например, шпот на дошабе делали: муку варили в дошабе. Потом обваливали орехи в шпоте и на сушку. Затем следующий слой.

Но шпот делают также ина виноградном уваренном соке.

Мирта
03-02-2010, 10:27 PM
Дик, мерси!
Ребе все правильно написала, плюс специи-прянности всякие, пропорции позже напишу тебе.

KRSD
05-12-2010, 01:36 PM
"ДРЕВНИЕ АРМЯНЕ ПИТАЛИСЬ ЗНАЧИТЕЛЬНО ГРАМОТНЕЕ НАС", - (http://golosarmenii.am/ru/19983/culture/3451/)
говорит в интервью "ГА" председатель организации "Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций" Седрак МАМУЛЯН

Корни рода Мамулянов из села Код, что в шести километрах от Тбилиси. Cамый знаменитый представитель этого семейства, Рубен Мамулян, в начале 20-х годов прошлого столетия эмигрировал в США и стал блестящим кинорежиссером. А его дальний родственник Седрак Мамулян к кинематографу отношения не имеет, он замечательный повар, к тому же прекрасно знающий историю армянской кухни. Три года назад Седрак с группой единомышленников создал общественную организацию "Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций". О них он и согласился рассказать читателям "ГА".

- Г-н Мамулян, армянская кухня считается одной из древнейших в мире.
- Это действительно так. Археологи доказали, что история армянской кухни с уже сформировавшимися традициями насчитывает тысячелетия. Даже тогда, когда Армения стала испытывать зависимость от римлян, персов, византийцев, арабов, а затем подвергалась чужеземным завоеваниям, в том числе арабскому, монгольскому, турецкому, духовная и материальная культура продолжала развиваться. Не погибла и армянская кухня. Наоборот, армяне внесли свой вклад в кухни всех соседей. Позже многие исконно армянские блюда стали известны в мире как якобы блюда турецкой (например, толма), арабской (блюда из круп) или грузинской (купаты) кухни.

К сожалению, в эпоху глобализации существует угроза утраты многих уникальных блюд. Как ни парадоксально, это прежде всего касается армян, живущих на родине. Наши соотечественники в Спюрке более трепетно хранят и передают потомкам секреты приготовления многих старинных блюд.

- А правда, что наши предки не были мясоедами и питались в основном овощами и травами?
- Армянская кухня располагает разнообразными по составу блюдами, отличается сложной, богатой, можно сказать, даже утонченной вкусовой гаммой. Эта гамма, конечно, создается не только в результате своеобразных технологических процессов, она в значительной степени обусловлена самим составом пищевого сырья. А оно целиком связано с природными условиями Армянского нагорья. Хотя древнейшее развитие животноводства привело к чрезвычайному разнообразию культивируемых видов домашнего скота и птицы, в пищевом рационе наших предков преобладали овощи, травы и фрукты, в изобилии произрастающие на нашей территории.

- Почему же сегодня сложилось мнение, будто, к примеру, грузинская или арабская кухня богаче армянской?
- К сожалению, так сегодня считают даже некоторые опытные кулинары. Но это в корне неправильно. Армянская кухня - одна из самых древних в мире. Об этом необходимо знать не только армянам. Шашлыком, арисой, толмой и хашем армянская кухня не ограничивается. Она очень богата, но, к сожалению, мало изучена. Возьмем, к примеру, восточноармянские блюда. Рецептами их приготовления пользуются все наши соседи. Они добавляют к блюду какой-нибудь ингредиент и считают его своим. Мы же растеряли то, что имели. Известный историк Вильям Похлебкин, который считал армянскую кухню основой всех кухонь региона, отмечает в своих книгах приоритет армян в предварительной обработке круп, отбивании мяса для кололака. А об армянском тонире он отзывается с восторгом.

- Какова цель созданной вами общественной организации?
- У истоков организации стояли мои единомышленники - директор ресторана "Арвасар" Рузан Наапетян, шеф-повар клуба "Малхас- джаз" Гарик Геворкян, шеф-повар ресторана "Метрополь" Симон Минасян. Сегодня в наших рядах уже более 50 специалистов. О цели создания говорит само название: "Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций". А этих традиций очень много. Достаточно выехать за пределы Еревана - и вы сами можете убедиться в этом. Причем каждый регион Армении славится своими неповторимыми блюдами. Например, мшош - чечевичная похлебка с сушеными сухофруктами, кашкан - ариса, приготовленная в глиняном горшке, махох - своеобразные постные щи, балогош - блюдо из чечевицы, чоратана, топленого масла и жареного лука, бумбар - жареные домашние бараньи колбаски. Все это удивительно вкусно и полезно. Необходимо выезжать в регионы и собирать уникальные рецепты. Их надо предлагать в ресторанах и всячески пропагандировать. К сожалению, за неимением средств мы не можем позволить себе часто выезжать в районы, но это крайне важно. Недавно мы побывали в трех селах Апаранского района. Казалось бы, в этом суровом крае должен быть довольно скудный рацион, но мы ошиблись. Практически в каждом сельском доме можно было записать какой-нибудь новый для нас рецепт древнего блюда. Но я надеюсь, что эта важная работа будет доведена до конца. Тем более что нам обещало помочь Министерство территориального управления РА.

- Г-н Мамулян, ваша организация всячески пропагандирует армянскую кухню по телевидению, организовывает различные кулинарные мероприятия.
- По телеканалу "Еркир медиа" я веду специальную передачу, посвященную армянской кухне, показываю, как готовят те или иные блюда. К каждому религиозному празднику мы организовываем выставку -дегустацию блюд, которые готовили наши предки. Причем приглашаем на эти мероприятия школьников и студентов. Люди должны правильно питаться. Вообще армяне в древности питались намного грамотнее. И мы должны постараться вернуться к этой культуре питания. От этого в конечном итоге зависит здоровье нации.


Тигран МИРЗОЯН